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亚洲城官方网站|专家解读:何为食源性疾病

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专家解读:何为食源性疾病

  人们总觉得“人吃五谷杂粮,难免会生病”,生病是见怪不怪的事。但是,食源性疾病的杀伤力不是其他食品安全问题所能比的。如果保障食品安全是一场战役的话,那么,食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的头号敌人。

 

  食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,通俗地说就是吃出来的病。按致病因素分类,包括化学的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚及毒蘑菇等)。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。 

 

  食源性疾病对人的健康有着极大的影响,无论是发达国家还是发展中国家,食源性疾病时刻威胁着人的健康和生命安全。据世界卫生组织估计,全球每年发生食源性疾病数10亿人,发达国家每年约有1/3的人次感染食源性疾病。如美国,估计每年约有4800万例食源性疾病患者,其中12.8万人入院治疗,3000人死亡。

 

  在我国,威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒等,最多见的症状是呕吐、腹痛、腹泻等。

 

  一、轻松五点 让你的食品清洁安全

 

  保持食物清洁

 

  餐前便后要洗手,洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗,昆虫老鼠要驱除。

 

  做饭前和做饭过程中也要记得洗手,特别是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁,比如碗筷、筷子盒、刀、案板等,抹布的卫生要特别注意,不要让它成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠,也尽量不要让家里养的宠物到厨房玩耍。

 

  生熟分开

 

  生熟食品要分开,切莫混杂共保存。刀砧容器各归各,避免污染惹病生。

 

  “熟”食指切完了直接吃的,比如拌黄瓜、酱牛肉;“生”食是指切完了还要经过加热的。“生熟分开”就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上,引发疾病。“分开”不仅仅是指生ca883亚洲城熟食不要接触,更重要的是所用的案板、刀具、器皿等也应当分开。

 

  烧熟煮透

 

  肉禽蛋品要煮透,贪吃生鲜不可取。虫卵病菌需杀尽,再度加热也要足。

 

  有些人喜欢生食,尤其是有些地方有生食水产品的习惯,特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟,如果是大块肉,比如整鸡或整鸭,时间还需要长一点。  

 

  注意存放

 

  熟食常温难久藏,食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮,冰箱不是保险箱。

 

  室温下细菌繁殖很快,因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱里还有少数细菌能生长,比如李斯特菌。所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热后再吃才保险。    

 

  好的水和食材

 

  饮食用水要达标,菜果新鲜仔细挑。保质期过不宜吃,莫为省钱把病招。

 

  要想食物安全,首先原料要安全。要用清洁的自来水冲洗果蔬,购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品,过了保质期的食品最好不吃,已经部分变质的食材别舍不得扔。

 

  二、并不是吃了含污染物的食品就一定得病

 

  在正常食品加工过程中,非有意加入、尽量减少但也无法完全去除的物质叫“污染物”,可能来自土壤、水等。吃了含有污染物的食品是否一定会得病呢?不一定,但人们的担心是可以理解的。

 

  毒性视其剂量而定。污染物对健康的损害由3个因素决定:污染物毒性的强弱、污染物含量的高低、摄入含污染物食品量的多少。只有这三方面因素达到一定水平,才可能产生危害。

 

  为此,我国制定了《食品中污染物限量》(GB2762)等标准,科学合理设置污染物指标和限量,提出控制要求,以保障公众健康。

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