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仿生肉丸对三高人群来说更健康

  有新闻报道说一位女士在家涮火锅吃肉丸子,得了急性肠胃炎,怀疑是丸子的问题,理由是她认为这些丸子都不是肉做的。

 

  “肉丸”有没有肉并不是导致肠胃炎的原因,关键在于丸子是否卫生,如果丸子受到微生物污染,烹调时又未充分加热,食用后就可能导致急性肠胃炎。 

 

  其实,“肉丸”里没有肉并不一定不安全,鱼香肉丝里没有鱼、蟹黄豆腐没蟹黄,我们依然“爱不释口”,只要原料合法、卫生、操作符合规范,并不会造成危害。新闻报道中的女士食用后患急性肠胃炎,很有可能是肉丸被微生物污染,而她在涮火锅的时候没有加热熟透。

 

  作为速冻食品的肉丸,如果是纯肉制作,经过冷冻后,口感会变差,因此,为保持定型和弹性,一般需要添加较多的淀粉和添加剂。其实,就是我们自己在家做肉丸,也会加一些淀粉改善口感。肉丸并不意味着全部都是肉。

 

  事实上,这类含肉量很少或者没有肉,但是吃起来跟肉味差不多的丸子是的确存在的。在食品技术中,这样的食品有一个专属名词,即“仿生食品”。仿生食品,是采用食品技术手段用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状,所以也有“人造食品”之称。仿生食品的诞生,扩充了食物资源,同时也满足了消费者的不同需求。

 

  如果你吃的“肉丸”没有肉,也许是仿生食品。仿生食品听起来也许有点难以接受,也有人痛批这样的丸子是垃圾食品。不过,别担心,它并非完全没有营养,也并不一定不安全。

 

  仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成,这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多,大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质,而且,与真正的肉类相比,这种仿生肉制品脂肪含量更低,一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求,二来也可以减少肉类和脂肪的摄入。

 

  而作为消费者,应该明确自己的营养需求,比如,如果你肉吃得很多、体重超标或者有三高,用含肉少的仿生丸子代替肉丸反而是有好处的,同时,在选购肉丸时,学会看食品标签和营养标签,充分了解食品各部分配料情况,明确产品的营养特点,有针对性地选择适合自己的肉丸。

 

  肉丸有没有肉与是否安全没关系,没有肉的仿生肉丸,并非营养极差,相反,因含肉量少,仿生肉丸脂肪含量往往也会少一些,对于一些吃肉比较多、肥胖需要控制体重等特殊人群来说,吃这样的丸子并不是坏事,用它替代部分肉制品,有助于减少人们的食肉量,也有利于控制体重、预防三高。消费者应该多了解营养均衡的意义,对自己的饮食亚洲城官方网站结构有了解,同时明确自己的需求,在选购肉丸时学会看食品标签和营养标签,选择适合自己的丸子。

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